RICORDIAMOCI DI
PORTARE UN FIORE SULLA TOMBA DEI NOSTRI CARI DEFUNTI.
Curiosità
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Sono di stagione: limoni,
pere (Decana), mele, castagne, funghi, cachi, clementine, bietole,
radicchio, broccoletti, cavolfiori, cavoli verza, rape, finocchi, noci.
Un consiglio:
quando acquistate i broccoletti (da novembre a marzo) – verificate che le
cime siano ben chiuse e senza fiorellini gialli. Solo così saranno teneri e
saporiti.
Proverbi
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A San Martino, ogni mosto è vino. (giorno 11
novembre).
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Chi non mangia l’oca a S. Martin, non prende il
becco di un quattrin (soldo).
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Per S. Caterina, o neve o brina. (giorno 25
novembre).
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A novembre i dì gelati son dannosi ai campi
seminati.
…….inizia il freddo e nei campi sboccia il radicchio….. detto anche “il
fiore d’inverno”.
Prova questa
ricetta:
Risotto con il radicchio
Ingredienti per 4
persone: 350 gr. di riso, 2 piccoli cespi di radicchio (di Verona), 1
spicchio di aglio, 70 gr. di groviera a scaglie (potete sostituire anche
con della salsiccia sbriciolata), 2 cucchiai di grana grattugiato, 70 gr.
di burro, abbondante brodo, sale e pepe.
Pulite il
radicchio, fatelo scottare velocemente in acqua bollente salata.
Strizzatelo delicatamente e tagliatelo a pezzetti. In un tegame fate
fondere metà del burro con l’aggiunta dell’aglio. Appena sarà dorato
toglietelo e aggiungete il radicchio. Naturalmente se volete aggiungere la
salsiccia e necessario aggiungerla adesso prima del radicchio e lasciare
rosolare bene. Aggiungere il radicchio e fare rosolare bene il tutto, unite
il riso che farete cucinare aggiungendo il brodo che necessita. Regolate di
sale, e pepe. Se non avete messo la salsiccia, ma avete scelto il groviera
aggiungetelo solo ora, a termine della cottura del riso per mantecare con
il restante burro e parmigiano. E servite ben caldo.
“Speciale funghi”
Quando si trovano?
I porcini .......... da
giugno a novembre.
I fingerli .......... da
agosto a novembre
I chiodini .......... da
settembre a novembre.
I prataioli o champignon
.......... In estate e autunno quelli spontanei; tutto l’anno quelli
coltivati.
Risotto con carne e funghi
Ingredienti per 4
persone: 300 gr. di
riso, un litro di brodo vegetale, 120 gr. di carne macinata di vitello,
100 gr. di funghi misti, prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 20
gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva,
30 gr. cipolla tritata, sale e pepe.
In una
casseruola fate rosolare la cipolla con olio e metà del burro. Versatevi i
funghi sminuzzati e la carne macinata di vitello. Fate rosolare il tutto
per cinque minuti, unite il riso e fatelo tostare. Bagnare con il vino e
lasciate evaporare. Portate a cottura il riso, aggiungendo poco per volta
il brodo caldo, continuando a mescolare. Togliere la pentola dal fuoco,
incorporate il resto del burro ed il parmigiano, sale, pepe e mantecare
fino ad ottenere un composto cremoso. Infine servire cospargendo con il
prezzemolo tritato.
Se volete potete farlo solo
di funghi – eventualmente vi consiglio di utilizzare (tipo misti – di
bosco – con porcini etc….) per ottenere un risotto più saporito.
Risotto con funghi
Ingredienti per 4
persone: 250 gr. di funghi,
50 gr. di burro, 1
bocconcino di mozzarella, mezza cipolla, mezza scatola di pelati, 1
mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, a piacere 150 gr. di prosciutto cotto
in un’unica fetta da tagliare a dadini, una bustina di zafferano, ½
spicchio di aglio, un pò di vino bianco secco, 2 belle manciate di
parmigiano grattugiato, ¾ di brodo, 300 gr. di riso.
Tagliare i funghi a pezzetti e metterli a cuocere in
una casseruola con burro, aglio, prezzemolo tritato, pomodori, sale, pepe.
Far cucinare a fuoco lento.
Intanto tritare la cipolla, fare rosolare nel burro,
aggiunge a piacere il prosciutto cotto a dadini. Unire il riso, lasciare
insaporire per 3 minuti mescolando continuamente.
Aggiungere il vino bianco, lasciate evaporare e
aggiungete il brodo poco per volta, mescolando sempre durante la cottura.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere lo zafferano,
il parmigiano grattugiato, la mozzarella a dadini, e i funghetti col sugo,
precedentemente preparati. Servire caldissimo.
Caserecce con porcini e bacon
Ingredienti per 4
persone: uno scalogno, ½ spicchio di aglio,
20 gr. di burro, 120 gr. di bacon a striscioline, 300 gr. di funghi porcini,
sale, pepe, ½ bicchiere di vino bianco, 120 ml di panna liquida da cucina, 320
gr. di caserecce, prezzemolo tritato, 50 gr. di parmigiano grattugiato.
In un tegame fate soffriggere in burro, lo scalogno e
l’aglio – aggiungete il bacon, i funghi tagliate a fettine e rosolare.
Regolate di sale e pepe. Bagnate col vino e lasciate evaporare. Versate
solo ora la panna e addensate il sugo per 6 - 7 minuti. Lessate la pasta,
lasciando cuocere al dente. Scolare bene. Fate saltare la pasta e il sugo
insieme, mantecando con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Servite.
Scaloppina ai funghi
Ingredienti per 4
persone: 4 fettine di Lombo di maiale, 250 gr. di funghi, olio
d’oliva extravergine, farina, cipolla tritata e prezzemolo q.b. e aglio.
Infarinate le fettine di lombo di maiale – in una
padella con un filo d’olio lasciate rosolare da entrambe le parti. In un
tegame con un filo d’olio fate rosolare un pò di cipolla tritata e uno spicchietto d’aglio, disponete le fettine, aggiungete i funghi, una
manciata di prezzemolo. Regolate di sale. Lasciate cucinare e servire ben
calde.
Coniglio ai funghi
In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio
adagiate il coniglio in un solo strato, precedentemente lavato e lasciato a
scolare, e tagliato a tocchetti regolari. Fate rosolare da entrambi i
lati, sale, pepe, un pizzico di peperoncino, qualche fogliolina di alloro,
uno spicchio d’aglio tritato. Spruzzare col vino bianco e lasciate
evaporare. Cucinare per circa 40 minuti a fuoco moderato. Se necessario
bagnare con brodo, poco per volta. Pulite i funghi e affettateli e uniteli
al coniglio, fate cucinare ancora per 10 minuti. Togliere la fogliolina
d’alloro prima di servire.
Ed ancora……….
Riso con le verze
Ingredienti:
200 gr. di
riso, 80 gr. di pancetta, 40 gr. di burro, 40 gr. di parmigiano
grattugiato, 20 gr. di prezzemolo tritato, mezzo cavolo verza, mezza
cipolla, brodo vegetale, sale e pepe.
Mettere in un
tegame a rosolare in burro, cipolla e pancetta tritati. Unite il cavolo
precedentemente mondato e tagliato finemente. Aggiustate di sale e pepe,
bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Fate cucinare il cavolo fino a
che avrà raggiunto una consistenza media. A questo punto aggiungere il riso
e portare a cottura completa aggiungendo il brodo secondo necessità.
Togliere dal fuoco qualche istante, aggiungere il prezzemolo e il
parmigiano. Mantecare e servire.
Cavolfiore affogato
In un tegame
disporre a crudo i pezzetti di cavolfiore. Aggiungere sopra della cipolla
tritata, olive nere snocciolate, pecorino a dadini stagionato. Disporre un
secondo strato di cavolfiore a crudo, pressarlo bene e versare del vino
rosso a farlo annegare. Farlo così cuocere per un’ora a fuoco lento, con
coperchio.
Cavolfiore stufato
Tritate uno
spicchio di aglio e una cipolla, fatele rosolare in un tegame con olio,
unite una fogliolina di alloro, il cavolfiore diviso a cimette, un
decilitro di aceto di vino bianco e 100 gr. di polpa di pomodoro; regolate
di sale e bagnate con del brodo….. ne occorre circa un decilitro. Fate
cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 20 minuti, mescolando di
tanto in tanto in modo da amalgamare fra loro bene gli ingredienti. A fine
cottura togliere dal fuoco, una macinata di pepe fresco. Se avanza…… potete
conservarlo in un contenitore a chiusura ermetica. Naturalmente si conserva
in frigorifero solo per 48 ore.
Torta di pere
Ingredienti:
600 gr. di pere, un vasetto di yogurth, 3 uova, 160 gr. di zucchero, 70 gr.
di margarina, 150 gr. di farina, un pizzico di sale, 50 gr. di mandorle
(facoltativo), la buccia di un limone grattugiata, una bustina di lievito.
Affettate le
pere dopo averle sbucciate. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere
pian piano tutti gli altri ingredienti, secondo l’ordine in elenco. Unire il
lievito alla fine. Cuocere in forno a 180° per un ora.
............... torna
presto a trovarmi ...............
IVY
....... ti riserva un mese di dicembre davvero “SPECIALE”!!!!
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